Фаст-фуда в Иркутске нет...
Пускай вас не обманывают многочисленные вагончики, павильончики и киоски с пирожками-чебуреками. Все это не более чем приспособления для «перекуса на ходу». К настоящему фаст-фуду они никакого отношения не имеют. Так считает председатель правления Иркутской ассоциации рестораторов Юрий Коренев.
- Фаст-фуд - это прежде всего высокотехнологичное предприятие общепита. Высокотехнологичность должна присутствовать на каждом этапе - от приготовления и обработки блюда до подачи его на стол и обслуживания клиента. И на каждом этапе действует один принцип - пресловутый «человеческий фактор» должен быть исключен. Это в ресторане повар - «царь и бог». А здесь он просто должен знать, что, как и в какой последовательности делать. Больше от него ничего не требуется. Соответственно, и персонал быстро обучается, быстро обновляется в случае необходимости. Нужно точно соблюдать формулу фаст-фуда: «быстро, вкусно и недорого». А это требует весьма серьезного подхода.
- То есть, организация предприятия быстрого питания стоит недешево?
- Очень дорого. Для того чтобы открыть в Иркутске хороший ресторан быстрого питания, нужно вложить около $300 тыс. Если делать что-то скромненькое и маленькое, можно, очень постаравшись, уложиться в $200 тыс. Но дело-то не только в деньгах. Деньги - это полдела.
- А что еще?
- Открытие любого кафе, ресторана или забегаловки в городе - это довольно сложный процесс благодаря усилиям наших чиновников. Для того же фаст-фуда большое значение имеет место расположения. А получить помещение в центре города - проблема. Взять площадку для строительства почти невозможно. С арендой тоже все не слава богу. Город, как правило, предлагает брать помещение в аренду сроком на год. А что такое год для ресторана? Ни оформить помещение как следует, ни обстановку создать. Конечно, можно продлевать аренду. Зато никогда не знаешь, какая у тебя будет арендная плата, скажем, через пять лет. Для того же фаст-фуда при столь значительных начальных вложениях это просто неприемлемо!
Единственный реальный выход - покупать здание и уже на правах владельца им распоряжаться. Но это опять-таки требует серьезных денег. А значит, начинающий предприниматель заняться фаст-фудом не сможет. Я далеко не начинающий. Но могу сказать честно: для меня открыть хороший фаст-фуд в Иркутске - довольно сложная задача.
- Наверняка придется проводить много согласований?
- Да, это так. Бюрократические барьеры мешают очень сильно. Вот совсем недавно нам представили новый документ из мэрии. Так в нем семнадцать пунктов. И далеко не все из них мне, человеку, достаточно давно занимающемуся бизнесом в сфере общественного питания, кажутся разумными!
- Но ведь есть же у нас в Иркутске фаст-фуд, организованный без капитальных вложений.
- Я бы это вообще не стал называть фаст-фудом! Все эти пирожки и чебуреки - это для шоферов-дальнобойщиков хорошо. А нормальный человек, если он дорожит своим здоровьем, там питаться не будет! Так что нет у нас фаст-фуда, нет.
- Ну а «крупная рыба»? Почему к нам не идет тот же «Макдональдс»?
- У «Макдональдса» очень высокие требования. Работа идет в постоянной связи с производством. Тщательно отбирается все - от муки до мяса. В Иркутске ему просто не на чем будет работать. Наши пищевые предприятия не смогут обеспечить «Макдональдс» сырьем. Ну и уровень жизни у нас слишком низкий.
- И все-таки, настоящий фаст-фуд Иркутску нужен?
- Очень. Если кто-нибудь сумеет открыть хорошее предприятие быстрого питания, он сможет хорошо на этом заработать. Так сказать, «снять сливки». У нас в городе достаточно много людей, которые «живут на бегу». Многих из них не устраивает обед, состоящий из пирожков, при этом они не могут себе позволить есть в ресторане - это слишком дорого, да и сидеть там придется не меньше часа. Появись сейчас в центре достойный аналог того же «Макдональдса» - и народ туда пойдет толпами! Ниша эта еще не занята, так что, я думаю, появление настоящего фаст-фуда в Иркутске - вопрос времени. Кто первый успеет, тот ее и займет.
